Le pain paysan est au levain, composé de 3 farines , grand épeautre, blé semi
complet et seigle , céréales produites en bio par Colin Joga au
moulin du Bech de Darazac.
La pétrissée est faite à la main et cuite au feu de bois dans un four datant des années 50 et pouvant avoir une contenance d'environ 30 à 40 kilos.